白茶，相較於其他知名茶系如：紅茶、綠茶、青茶來說，算是較為稀少的茶款。但是，白茶的茶多酚含量比綠茶還高，而且具有許多健康的好處和功效。
白茶來自於福建，約清朝時期開始創製，工藝較為簡易，屬於六大茶系中輕發酵的茶系，最主要製法為「萎凋」加上「烘乾」，而白茶為什麼叫做白茶呢？ 因為採茶時原本就採嫩芽，葉芽上會有蠻明顯的白色毫毛，而且加工過程較少，茶葉較容易呈現原始的樣貌，所以叫做「白茶」。
白茶最著名的福鼎白茶，佔目前白茶產地的大宗，來自於中國福建，依照形狀等級不同還有細分白毫銀針、壽眉、貢眉、白牡丹等等。台灣現在也陸陸續續有許多做白茶的小農，多是以少量製作，品種不一定，所以白茶是六大茶系中，產量極為稀少的茶種。
相較於綠茶的鮮嫩、紅茶的芳醇、黑茶的沉厚，或是青茶透過不同發酵程度、發酵方式，可創作花香、果香，僅有萎凋和烘乾兩道工序的白茶，風味通常被描述為淡雅、清新和柔和。
這種茶的風味相對較輕，不像一些其他茶類那樣有強烈的苦澀或濃烈的香氣，並保有更多茶葉原始的茶質，味道是相對溫和的。這使得它成為許多人喜愛的選擇，特別是那些不太喜歡苦澀茶味的人。白茶的風味淡雅而細膩，帶點微微花香及甜果香，讓您輕鬆感受喝茶帶來的片刻寧靜。
白茶有一句特別的名言：「一年為茶、三年為藥、七年為寶」，是一句古老的諺語。 意思是說茶在第一年是飲品，第三年可以當藥用，到了第七年則變成了寶貴的收藏品。這句諺語強調了茶隨著時間推移而價值不斷提升的概念，並突顯了茶的保健效果。
由於白茶相對較低的加工程度，保留了較多的茶葉天然特點，包括茶葉中的植物化學成分，它的保健成分也往往更為保留。因此，一些人可能會認為，白茶在經過一定時間的儲存後，其保健效果會更加顯著。
在《本草綱目》和《茶經》中早有記載，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。白茶既可入藥，又可收藏。 由於白茶具有活性酶及類黃酮，可幫助人體對抗病毒、致癌物、各種毒素與過敏物質，還有抗發炎、提升免疫力等功效，也有預防認知衰退和失智症的作用。
許多研究說明：白茶比綠茶更具有抗病毒和抗細菌的功效，也含有更多的兒茶素，兒茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多種功效。白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
