許多人都愛吃蝦，蝦子味美鮮甜又是低熱量、高蛋白的食材，不論用水煮或蒸烤，簡單快速？
蝦子最常使用的添加物為「吊白塊」，是一種保鮮劑，可以抑制細菌、防止腐敗，同時保色，另外一種常用的添加物是磷酸鹽，也就是保水劑，可讓蝦子保持肉質彈性。
如何知道蝦子有沒有泡過藥水？我們可以觀察蝦背、蝦頭、蝦膏、蝦殼和蝦肉，如果出現以下狀況，代表蝦子泡過「藥水」。
1、蝦背第一節鼓起來，代表蝦子已有腐敗。
2、煮熟的蝦子，蝦頭不會黑變。
蝦子「煮熟後」黑變；黑變是不可逆的過程，已經產生黑斑的蝦子，煮熟後黑斑依然存在。高溫烹煮可以破壞酵素活性，但若為兼顧口感，當烹煮的溫度與時間都不足以破壞酵素活性，以致煮熟的蝦子仍持續有黑化的現象。
3、燙蝦子時，會產生許多泡沫。
4、剝開煮熟的蝦頭，蝦膏的部分會糊糊的。
5、煮熟的蝦子，蝦殼上有白點。
6、煮熟的蝦肉，肉質異常彈性。
