黑米與紫米的外觀相似,一般認為兩者是相同的食材?營養師對此解釋:紫米跟黑米是完全不同的東西,營養成分也不相同,各自不同的特點。
「黑米」可分為糯性或非糯性兩種,兩者都是有色米的糙米,色澤是因米糠層的花青素含量不同;若精製化將米糠層剝去,仍是白米。
黑米(黑糙米):米糠層含較多的磷,對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷跟鉀離子,若常吃糙米,可能會導致高血鉀、高血磷。因此建議腎臟病患還是以白米取代黑米較佳。
紫米(黑糯米):糙米中的糯米類;米長、偏紫紅、表面粗糙、米芯呈白霧狀、煙韌軟糯。屬高升糖指數食物、花青素較少,吃太多易脹氣,常用於甜品,煮成八寶粥、紫米糕、糯米飯等。
紫米與黑米到底哪裡不一樣?
紫米、黑米都屬於在糙米階段(未去除糠層與胚芽),擁有較高的營養價值,且分別都含有花青素,但是要注意的是:紫米其實是黑糯米?因含有較多的支鏈澱粉,所以較不容易消化,而導致脹氣等情形,升糖指數也較高 ,容易導致飯後血糖波動大。
梗米:一般稱作「蓬萊米」, 它的樣子是圓圓短短的, 吃起來的口感軟硬適中,所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。
秈米:一般稱作「在來米」, 它的樣子細細長長的,吃起來的感覺比較硬,因此一般人不拿它來當米飯吃 ,而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿等點心。
糯米:和稻米一樣,可以分為梗糯和秈糯兩種,梗糯的形狀圓圓短短的,因此把它稱為「圓糯」,秈糯細細長長的,稱它為「長糯」。