| 你知道「雞排」是怎麼來的？|

常聽到一個問題：「雞排」是怎麼來的？

一隻土雞至少300-400元，但是大賣場一隻殺好、處理好的雞肉為什麼可以賣一隻199元，而台灣最受歡迎的小吃炸香雞排，一整塊雞胸肉，又為什麼能只賣55元？

如果以成本和售價關係來推算：我們買一塊香雞排大約55元，雞排大部份都是「雞胸肉」，一隻雞有4片雞胸肉，就是220元，其他雞腿、雞翅還算有點肉，但雞腳、雞頭、脖子都幾乎賣不了什麼錢，也就是說這隻雞全部加起來大約可以賣上300多塊錢而已，也就等於我們在大賣場裡買的一隻199元的全雞。

200元可以買到一隻雞，但是大家覺得只用200元可以養得出一隻雞嗎？

想想看，要養出一隻雞需要多少成本？從場地、飼料、工人的工錢都是成本，而且中間的雞農、大盤、中盤都還要從中獲利？

如果深入探討，就會知道這其中的不合理。假設一塊炸雞排賣55元，小吃店老闆賺5元，殺雞工人要賺5元、運送工人要賺5塊，養雞的雞農至少也要賺10塊錢吧？55的售價扣一扣，這隻雞排剩下的成本是多少？你難道不會懷疑，到底是什麼雞才能賣得這麼便宜？

一般盤商向雞農買用來炸雞排的雞胸肉，一般的行情是一隻雞1塊錢。因為唯有如此，才有可能讓所有中間人都賺得到錢。

什麼樣的雞能只賣1塊錢？台灣雞農大部份都以高密度養殖，只要一隻雞生病就會引發雞瘟，因此飼料裡一定摻有「抗生素」，而為了要雞多生蛋，也免不了摻有荷爾蒙，等到這些雞再也生不出蛋來之後，也就沒有利用價值，大盤商就以超低價「回收」。而這些體內累積了抗生素和荷爾蒙的雞肉，就這樣進入了消費者的肚子裡。

下次，當你買香噴噴的炸雞排來吃時，不妨想想看，這塊雞肉到底是怎麼來的？

麥當勞的炸雞一共有三種部位，除了三節翅（俗稱：雞翅）、棒腿（俗稱：雞腿），另一種是肉多汁多的雞塊肉，經常被誤會成「雞胸」，有些人點餐時甚至會特別指名要雞胸肉，被店員怒吼在心裡。

其實那一塊一樣是雞腿的部位，正式名稱叫做：大雞腿排，是棒棒腿跟身體之間相接處最厚實的一塊，有豐富的肉量也有滑嫩肉質的特性，是大胃王老饕必點的部位。

市面上炸雞排使用的食材就是貨真價實的雞胸肉，一隻雞的胸部從胸骨中線對剖開後可以得到左右胸肉，每一片胸部再橫片一刀，總共可以做4塊雞排。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。