| 芋淋肉：來自小金門的芋頭「唬爛肉」|

來自小金門的芋頭唬爛肉：芋淋肉

小金門有一種大金門種不出來的特產，就是「芋頭」，這是很奇怪的現象，同樣的地質，同樣的陽光，芋頭在小金怎麼種怎麼好吃，在大金種就是少了那鬆中帶Ｑ的感覺，當然不是不好吃，口感差了一點是事實。

芋頭在小門金變成了大宗農產，但再怎種都不夠賣，可見其受歡迎的程度？在大門金，芋頭延伸出芋頭排骨、芋頭豬腳等名菜，在小金門更有一道響噹噹的名菜：「唬爛肉」。

唬爛肉聽起來不雅卻有趣，原因是這道菜是用芋頭淋上軍用紅燒罐頭肉做出來的，芋頭淋紅燒肉（淋；閩南語拌在一起的意思）就叫做：芋淋肉，也就是會變成唬爛肉的原因。

唬爛肉比較費工，首先芋頭先蒸熟剝皮切塊待用，然後油炒蒜苗爆香後，下芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭的紅燒肉，拌炒後直接上桌，光聞那香味就讓人口水流個不停？

為什麼一定要用「軍用罐頭肉」？主要是以前物資缺乏，在小金門軍中罐頭反而比較容易買到，而且軍罐頭肉香味濃，肉塊也比較爛，拌炒芋頭相得益彰，就這樣沿用下來．而這道菜好像也成了小金門的特色，連大金都很難吃到。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。