| 第一次釀「梅酒」就上手 |

趁著青梅產季尾聲，買了一些自己來釀梅酒，可惜太晚拿到，有些青梅已經放到過熟，不然就是有損傷，挑選時淘汰了1/3。

準備材料：青梅、冰糖、密封玻璃罐、基底「酒」

基本比例〔可視個人偏好的口味做調整〕
青梅：基底酒：糖=1：1：0.5〔重量比〕

首先選擇喜愛的基底酒，常用的有：金門高粱、伏特加、琴酒、米酒頭、威士忌、清酒，這我們選了兩種基底酒：58度金門高粱+威士忌，都是酒精濃度高的烈酒，相當符合「大人」的成熟風味？

除了冰糖之外，也有人使用黑糖、砂糖，我們選用了冰糖，讓梅酒在熟成時可以保留比較「清澈」的色澤。

接下來，跟著以下步驟就可輕鬆搞定？

1、將挑選好的青梅放入蔬果籃反覆沖洗，直到籃子的「水」變乾淨為止。
2、用小夾子或刀尖，將青梅上方的黑色蒂頭去除乾淨，可避免釀出苦澀味。
3、將去除蒂頭的青梅浸泡於水中2小時，時間到了再換一次水，總共浸泡4小時。
4、將青梅放在陰涼處晾乾〔大概半天的時間，可以開電扇幫助快乾〕。
5、確定所有青梅都晾乾之後，用刀在尾部劃一個十字，可以幫助入味。

6、一層青梅、一層冰糖，均勻鋪放在消毒好的乾淨密封玻璃瓶中〔想調整甜度的話，第一次可以先加一半，剩下的冰糖等兩個月後，依照當時的甜度再放入所需的量〕。
7、倒入基底酒，確定所有青梅都被酒覆蓋住，但不要超過八分滿，玻璃罐要保留一點空氣，才不會因為化學變化產生氣體導致梅酒外溢。
8、鎖緊瓶蓋，耐心等待「六個月」，就可以開喝？

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。