| 為什麼「隔夜茶」不可以喝？|

雖然茶葉已烘培，但還是有含水份，一般而言茶乾正常的含水量約在5%，當茶乾超過12%以上時，就容易造成茶葉變質或發徽。

兒茶素〔熱泡較多、澀味〕
兒茶素又稱為「單寧酸」，在茶湯中佔有50%以上，不同的品種、採摘、管理，都會影響兒茶素類成分含量的多寡依季節來區分時，由少到多分別為：夏＞春＞秋＞冬，兒茶素會溶於熱水，但不溶解於冷水，因此冷泡茶也較沒有苦澀感，這也意謂著：「冷泡」時是沒有兒茶素的。

咖啡因與茶鹼〔冷泡較少、苦味〕
其中以咖啡因的含量最多，約占茶乾總量的2%~5%，以嫩芽和春茶的含量是較高而咖啡因一般會溶出茶湯的8%~10%，一天攝取300毫克的咖啡因，對大部份的成人是無害，同時在攝取後的幾個小時就會被代謝掉。同時咖啡因與茶鹼，在冷泡中釋出的比例是較低的，因此飲用冷泡茶時，所攝取的咖啡因與茶鹼也是較少的，同時也較不會影響到睡眠與腸胃。

氨基酸〔春冬較多〕
氨基酸帶有鮮甜味，這也是決定茶湯的鮮爽度，而氨基酸以嫩芽、高海拔、春冬茶的含量較多，同時高山茶會比平地茶高出26%。

蛋白質〔勿飲隔夜茶〕
茶葉中的蛋白質，會讓茶湯久放時「餿掉」或變質，這也是隔夜茶不建議飲用的原因，因此當沖泡好的茶，沒喝完時建議先將茶渣過濾掉再冷藏。

膠質〔高山較豐富〕
一般愈高海拔的茶葉膠質愈多，由於高海拔日夜溫差大，也讓茶葉的質地變的厚實，讓喝茶就像在喝湯般，鮮甜且厚實。　

茶皂素〔第一泡最多〕
茶皂素是天然的活性劑，當沖泡茶時會看到細小的毛屑，而第一泡的含量是最多的，且對人體是有益的。

其實人的身體常常很多訊息告訴我們，只是我們常忽略了？如中醫把脈一樣。觀眼、觀舌、觀臉。才發現原來我們缺乏什麼。

歡迎來和小畢研究「身體保健」這門課。