| 為什麼「豬排」不能吃三分熟？|

牛肉可以吃半熟，豬肉、雞肉為什麼一定要煮到全熟？

牛排可以吃3-8分，選擇自己喜歡的熟度，日本甚至有生牛肉的料理，都讓饕客趨之若鶩，不過你有沒有想過，市面上為何沒有「五分熟豬排」或「七分熟雞排」？為什麼雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃？

人和動物有共通的寄生蟲和細菌，會在哺乳類中互相傳染，若生食肉品，病菌便可能移轉到人體內，讓人生病。

牛肉因為近年來飼養方式的關係，感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉品中最低，唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌，只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉，表面煎熟便能食用，因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度；甚至在日本、歐洲，都有餐廳販售生牛肉料理，是市面常見肉品中少數可以生吃的。

豬是雜食性的動物，什麼都吃，以往都是用廚餘來餵食豬隻，使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」（又稱：豬肉絛蟲），若人類吃下生豬肉，寄生蟲便會在人體內繁殖，將人類當成最終宿主，可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦，嚴重會導致死亡。

牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」，但「豬肉絛蟲」帶有勾，又稱做：「有鉤絛蟲」，對人體有害、甚至威脅性命；反之，牛肉絛蟲不會造成危害，所以不必煮到全熟即可食用，而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65度才能被殺死，所以為了身體健康著想，豬肉一定要煮熟再吃。

禽類則容易感染「沙門氏菌」，這種細菌也需要高溫加熱才能消滅，所以雞肉也必須完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的時期，更是必須注意。

每種生物帶有的病菌不同，造成死亡的溫度有所差異，因此無論是生鮮食材的備料或保存，都必須注意要不得把不同肉類混在一起，並且將生、熟食分成兩個砧板處理、碰觸生肉後必須立即洗手，避免造成交叉感染？

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

歡迎來和小畢研究「飲食文化」這門課。