| 正宗的酒家菜：魷魚螺肉蒜 |

早年的酒家菜在市面上不容易吃到，不過有一道「魷魚螺肉蒜」仍保留在多數的臺菜餐廳裡。

早期酒家菜展而來的台菜，口味一般都偏油且鹹，同時多使用大量的蔥薑蒜做為調味的基底。這或許是因為當時又被稱為「官菜」的酒家菜，乃是當時的達官貴人在飲酒之間或之後，用來墊胃或著醒酒的料理，自然會偏鹹以及偏油。

食材：
黑豚大骨高湯600g
乾魷魚1隻
螺肉罐頭1罐
五花肉200g
薑5片
蒜頭5顆
大蒜1支
芹菜2支

做法：
1、乾魷魚浸水泡發，切成條
2、五花肉切薄片
3、螺肉罐開啟，將螺肉和湯倒出，分開放置
4、蒜頭、薑片熱油爆香
5、魷魚條、五花肉放入鍋中微炒
6、黑豚大骨高湯與螺肉湯底放入鍋中煮滾轉中火續煮10分鐘
7、放入螺肉和蒜白、芹菜，加點米酒
8、加入鹽、胡椒粉調味即可上桌

魷魚螺肉蒜的主要食材，如同其名：魷魚，螺肉以及蒜苗，但細部的配料仍有南北的分別。一般而言，北部會加入里肌肉羹；南部則是加上香菇及竹筍一起煮。最後再把螺肉的罐頭湯加進去提鮮，據說：螺肉罐頭一定要指名「雙龍牌」才對味。

當我們坐下來，並沉浸在誘人的味覺融合中。一系列的美食佳餚，使用當季的新鮮食材，每一道餐點都能讓您感到滿足。

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