| 可以減少大腦退化的風險 |

華人料理常用各式各樣的菇類作為食材，菇類具有豐富的膳食纖維、維生素B群等，也是減重族群首選的食物之一，現有研究發現：每周進食兩份菇類，也能減少大腦退化的風險。

一項研究指出：每周吃2份150克的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙的機率多達50%。

研究人員針對了663多名60歲以上的長者，長達6年的追蹤調查，了解參與者每個人的飲食習慣和健康狀況、大腦功能狀況。其中每100名每週吃兩次以上的人中只有9名被診斷出輕度認知障礙，而100名食用者吃少於一份有19名被診斷出輕度認知障礙。

一旦有輕度認知障礙（MCI），後未來得到阿茲海默症的風險較高，輕度認知障礙會使人們健忘、影響記憶力、語言障礙，注意力和空間物體定位的問題，這些變化是非常微妙的。

研究發現：有6種菇類能防治MCI，包括：金針菇、秀珍菇、香菇、白蘑菇與乾磨菇、罐頭磨菇，而且可能不只這6種，推測其他種類的菇類也有同樣功效。教授說：「這種關聯令人驚訝和令人鼓舞。」

只是為什麼光吃菇類就可以有如此顯著的效果？根據研究種指出：推測是因為菇類富含的麥角硫因〔Ergothioneine〕有關，它是一種獨特的抗氧化劑和抗發炎，人類是無法自行合成，主要可以從飲食中獲得，主要來源之一就是「蘑菇」。

此外，菇類還含有其他化合物能保護神經細胞的成分，都可能是它們降低輕度認知障礙罹患率的原因之一，且即使在「高溫」烹調，也不會影響它的效果。

雖然研究結果只是初步階段，還需要更多資料來佐證菇類與失智的關聯，研究負責人強調：有許多因素導致失智症的發展，根據統計多達1/3的病例，可以經由改變生活方式，飲食就是很預防的方法之一。