| 這道菜就叫做「佛跳牆」|

「佛跳牆」用料考究，烹製程序嚴格，18種主要原料經過處理，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料，依序層層疊疊裝入紹酒罈，放適量薑片，中和海味腥味，旺火燒沸後，再改用「文火」慢煨。

這道食譜要點是：冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒壇最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。另外，芋頭、火腿、豬腳，及雞肉必需「油炸」過後，先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是：雞肉、火腿、豬腳、芋頭放到酒壇中。

此外，栗子必須事先用油乾炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、魚翅、魚皮等，先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮2~4小時。

材料：
芋頭、雞肉、雞子、竹笙、排骨、豬腳、海參、栗子、鵪鶉蛋、干貝；
花膠、火腿、冬菇、冬筍、鮑魚、魚翅、魚皮、白菜。