| 老闆不說的祕密 |

很多店家拒絕剪、切整塊雞排，「難道是切片後，雞汁會流出來影響風味嗎？」您知道為什麼嗎？

對此，有業者出來解釋：雞排在起鍋時都是9分熟，剩下的1分熟利用悶燒的方式讓雞排最內部慢慢熟成才會有多汁軟嫩Q的雞排；所以，如果要剪或切，就必須立刻全熟，這時就要多花2分鐘。

換句話說，客人要求雞排要剪或切，店家就必須多炸2分鐘，在時間就是金錢的考量下，當然不切不剪比較好？